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culture d'alarie succulente ( wakame d'atlantique )
Type du projet
Photographie
Date
Avril 2025
Le wakamé d’Atlantique (Alaria esculenta) est une algue brune comestible qui pousse dans les eaux froides et agitées de l’Atlantique Nord. Elle ressemble au wakamé japonais (Undaria pinnatifida) mais appartient à une autre espèce.
Apparence : longue fronde souple (jusqu’à 2 m), nervure centrale épaisse, couleur brun-olive.
Goût : salé, légèrement sucré et iodé.
Nutriments : riche en iode, calcium, magnésium, fer, fibres et protéines.
Utilisation : crue (réhydratée), cuite dans les soupes, salades ou plats marins.
Écologie : récoltée durablement sur les côtes du Canada, d’Islande et de Bretagne.
Source principale : FAO (Food and Agriculture Organization, 2023) et European Algae Biomass Association (EABA, 2024).
