Description
Saccharina latissima est une algue brune (classe Phaeophyceae) appartenant à la famille des Laminariaceae. Communément appelée laminaire sucrée, ceinture de mer ou tablier du diable, elle est également connue sous le nom de kombu dans la cuisine japonaise.
Cette espèce est largement distribuée dans les eaux froides de l'hémisphère Nord, notamment dans l'océan Atlantique Nord, l'océan Arctique et l'océan Pacifique Nord. On la retrouve le long des côtes de l'Europe du Nord, jusqu'en Galice, ainsi que sur les côtes est et ouest de l'Amérique du Nord, respectivement jusqu'à Long Island et l'État de Washington. Historiquement, son aire de répartition s'étendait plus au sud, jusqu'au New Jersey. En Asie, elle est présente jusqu'en Corée et au Japon.
Le saccharina latissima, une algue brune, se distingue par sa large lame entière pouvant mesurer jusqu'à 5 mètres de long et 20 centimètres de large. Sa surface est marquée par des alvéoles centrales et des bords ondulés, optimisant les échanges gazeux. Ancrée aux rochers par un crampon solide et un stipe court et souple, cette espèce colonise les zones intertidales et sublittorales.
La laminaire sucrée, ou Saccharina latissima, est une algue brune largement consommée dans de nombreuses régions. Souvent appelée kombu, elle est un ingrédient clé de la cuisine asiatique, notamment dans la préparation du miso. Sa saveur umami caractéristique, due à la présence d'acides aminés libres comme le glutamate, en fait un exhausteur de goût naturel très apprécié.
En cuisine, la laminaire sucrée peut être utilisée de diverses manières : en l'ajoutant à des soupes et des bouillons pour rehausser leur saveur, UMAMI ou en l'incorporant à des salades pour apporter une touche iodée. Sa richesse en mannitol, un sucre naturel, explique son nom et en fait un substitut intéressant pour le sucre, notamment dans l'industrie des chewing-gums.
Idées recette
Recette de tartare ou de salade d'algues :
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Préparation de l'algue : Si vous utilisez de l'algue kombu déshydratée, faites-la simplement bouillir pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau douce. Égouttez-la et laissez-la refroidir avant de l'utiliser.
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Assaisonnement : Hachez finement l'algue réhydratée. Mélangez-la avec des condiments de votre choix : ail haché, oignon finement émincé, olives noires dénoyautées et câpres. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d'huile d'olive, de jus de citron et de vinaigre balsamique. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Service : Servez ce tartare d'algues sur des craquelins ou sur une base de votre choix (toasts, légumes crus).
Bouillon asiatique (Dashi) :
Pour préparer un bouillon dashi, ajoutez un morceau de kombu déshydraté à l'eau froide dès le début de la cuisson. Le kombu infusera son umami (goût savoureux) au bouillon, rehaussant ainsi la saveur de vos soupes et sauces.
Utilisation en épice :
Le kombu en flocons est une épice polyvalente comme des herbes de provence. Saupoudrez-en sur vos pâtes, salades, soupes et sauces pour leur apporter une touche iodée et marine. Les flocons de kombu sont riches en minéraux et ajoutent une dimension gustative intéressante à vos plats.
Propriétés Nutritionnelles et bienfaits
La laminaire sucrée, déjà largement cultivé et consommé en Asie, gagne en popularité dans le monde entier comme source de nourriture en raison de sa richesse en fibres et en minéraux. Il contient dix fois plus de minéraux que les plantes cultivées en terre et est riche en antioxydants qui peuvent contribuer à protéger la santé cardiovasculaire et à prévenir le cancer.
Amélioration de la santé thyroïdienne : Votre glande thyroïde produit des hormones qui aident à réguler le métabolisme du corps (le processus qui transforme les aliments en énergie). Elle a besoin d'iode pour fonctionner correctement, car le corps ne le fabrique pas et doit l'obtenir de votre alimentation. Si vous ne consommez pas suffisamment d'iode, vous pouvez développer une affection connue sous le nom d'hypothyroïdie. La laminaire sucrée contient de grandes quantités d'iode et peut donc contribuer à maintenir la santé, mais il faut respecter les recommandations sur la quantité à consommer.
Prévention de l'anémie : Si vous développez une anémie, votre corps ne reçoit pas suffisamment d'oxygène en raison d'une pénurie de globules rouges. Cela peut entraîner de la fatigue, des vertiges et de la faiblesse. Le kombu royal est tout de même riche en fer, ce qui peut réduire la possibilité de développer une anémie.
Contrôle du diabète : elle contient du vanadium, un minéral qui, selon des études préliminaires, aiderait les personnes atteintes de diabète de type 2 en aidant à réguler la glycémie.
Gestion du poids : La laminaire sucrée contient de la fucoxanthine, un carotène qui augmente la production d'acide gras oméga-3, de DHA et de la protéine qui contrôle le métabolisme des graisses. Des scientifiques de l'Université du Connecticut ont obtenu des résultats prometteurs dans des études sur la souris qui laissent entrevoir le potentiel du la kombu dans le contrôle du poids. Des souris ont été soumises à des régimes riches en graisses et pauvres en graisses, avec ou sans supplément de kelp sucrée. Les souris qui ont consommé les suppléments de kelp - même si elles étaient soumises à un régime riche en graisses - ont montré un poids corporel plus faible et un foie et un tissu adipeux en meilleure santé.
À NOTER :
Dégagement de responsabilité concernant les questions de santé
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Les algues peuvent contenir des traces d'autres organismes marins (ex: crustacés, mollusques )
Certaines algues contiennent un taux élevé d'iode, vous devez tenir compte de l'apport maximal journalier selon votre situation.
